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不同气体组分对采后园黄梨果心褐变和质量的影响

原文作者:丁丹丹

 摘要 研讨了(0±0.5)℃时,o2体积分数3%,co2体积分数1%、3%、5%对储藏园黄梨果心褐变及果实质量的影响。成果标明,气调储藏期间无果肉褐变;储藏90地利一切处理均呈现果心褐变(果心褐变指数≤0.06),果心褐变指数与co2体积分数(r=0.948)、果心多酚氧化酶活性(r=0.997,p<0.01)和果心酚类物质含量(r=-0.916)、乙醇含量(r=0.914)高度相关;≥3%co2处理发作损伤,加剧果心褐变,且果心呈现苦味。园黄梨果实硬度在储藏90天前下降较快,储藏90地利淀粉酶活性到达顶峰,不同气体组分处理均可下降淀粉酶活性、推延多聚半乳糖醛酸酶活性顶峰,果实硬度与淀粉酶活性呈负相关(r=-o.907)。归纳来看,3%o2+1%co2处理可坚持较高的果实可滴定酸含量、果皮亮度,果柄新鲜,质量较好,选用气调长时刻储藏时,恰当进步o2配比。[188bet网站] 
   关键词 梨 园黄 气调 储藏 褐变 质量
  园黄梨为韩国园艺研讨所以早生赤×晚三吉杂交育成的中熟砂梨种类,果皮淡褐色、果个大、脆甜可口,为韩国砂梨鲜果出口种类。现在我国多个省份已引种培养,体现杰出,开展较快。园黄梨储藏期间易呈现果心和果肉褐变、果肉易软化等问题。近年来国内外学者在园黄梨采收期、储藏温度、1-mcp保鲜技能、自发气调(map)保鲜技能等方面获得开展,标明采收过晚、储藏温度过高及出产中运用果实膨大剂均易导致果实安排褐变。气调储藏通过人工调控储藏环境中的气体组分来延伸新鲜果蔬储藏期,闫根柱等开端探讨了园黄梨气调储藏的适合气体组分,但现在对其发作安排褐变时的相关生理尚无报导。www.seunghunhome.com对此,本文选用较为准确的气调储藏配气设备,进一步探讨了气体组分对园黄梨果心褐变的影响及质量改变,以期为其气调储藏供给理论依据。
   1、资料与办法
  1.1 实验资料与处理
  供试种类园黄梨(套袋果)于2008年8月24日采自北京市大兴区魏善庄果园。采收当天运回我国农业科学院果树研讨所,随机选20个果树测定根底值(果实硬度7.17kg/cm2,可溶性固形物含量10.90%,可滴定酸含量0.133%)。选取巨细共同,无病虫灾、磕碰伤的果实,去纸袋后装入20l广口玻璃瓶。设4个处理:o2体积分数设3%,co2体积分数设1%、3%、5%,其他为n2,以接连活动的空气为对照,3次重复,共12个小区,随机区组摆放,每小区约20kg果。储藏温度(0±0.5)℃,空气相对湿度85%~90%。
   详细配气办法:钢瓶装n2、o2、co2为气源,20l广口玻璃瓶(橡皮塞密封)为气调密闭容器,按实验设定的气体组成将3种气体经ca配气体系分流调理输入玻璃瓶中,气体流量120~150ml/min,o2和co2气体成分选用combo280gasanalyzer(意大利fruitcontrol)测定。
   1.2 实验办法
  果心酚类物质含量测定参考文献;乙醇含量测定参考文献[12],选用蒸馏法提取乙醇,用日本岛津gc-2010气相色谱仪测定含量,色谱条件:毛细管柱,程序升温110℃→180℃,15℃/min,进样口220℃,fid检测器240℃,高纯n2流速5ml/min,高纯h2流速40ml/min,进样量1μl;果心多酚氧化酶活性测定参考文献;淀粉酶、多聚半乳糖醛酸酶(pg)活性测定参考文献。果心褐变指数参考文献,分6级:0级,果心无褐变;1级,果心褐变面积<1/3;2级,果心褐变面积1/3~1/2;3级,果心褐变面积1/2~2/3;4级,果心褐变面积>2/3;5级,果心全褐变。
   果心褐变指数=[∑(果心褐变级数×该级果实褐变个数)/(总果数×5)]×100
  果柄保鲜指数分5级:0级,全枯;1级,果柄千枯长度>2/3;2级,果柄干燥长度1/2;3级,果柄干燥长度<1/3;4级,果柄鲜绿丰满。
  果柄保鲜指数=[∑(果柄新鲜程度级数×该级果柄数)/(总果柄数×4)]×100
  果实硬度测定选用53205型数据可输式硬度计(意大利),可溶性固形物含量测定选用pr-10ia型折光仪。可滴定酸含量选用瑞士万通808titrando主动电位滴定仪测定。果实亮度(l*值)选用日本mi-noltacr-400色差计测定。
   上述目标别离于储藏90、130、170天测定,果实从冷库取出后在20℃放置24小时和7天后测定。
  实验数据选用excel2007进行处理,相关性查验选用statgraphicsplus计算软件。
  2、成果与剖析
  2.1 园黄梨果心褐变及相关生理目标
  在3%o2与1%、3%、5%cox组分气体条件下,园黄梨储藏期间果肉未发作褐变;90地利一切处理果心均开端褐变,随储藏期延伸,果心褐变加剧。3%、5%co2处理的果心褐变指数高于对照,储藏170地利,其果心褐变指数别离为0.58、0.94;储藏期间1%co2处理按捺果心褐变的作用不显着,果心褐变指数与对照挨近(图1)。
   总体上看,园黄梨果心多酚氧化酶活性(ppo)、酚类物质含量均在储藏90地利到达顶峰,果实乙醇含量在储藏至170地利最大;储藏期间3%、5%co2处理的多酚氧化酶活性显着高于对照和1%co2处理。果心酚类物质含量显着低于对照和1%co2处理,后两者果心多酚氧化酶活性和酚类物质含量较为挨近。储藏至170地利,co2体积分数越高的处理果实乙醇含量越高,以对照为最低(图1)。经相关性剖析标明,储藏170天园黄梨果心褐变指数与col体积分数呈正相关(r=0.948),与果心ppo活性呈极显着正相关(r=0.997,p<0.01),与果心酚类物质含量呈负相关(r=-0.916),与乙醇含量呈正相关(r=0.914)。这说明在园黄梨气调储藏后期,果心褐变主要是多酚氧化酶引起的酶促褐变,乙醇毒害、≥3%co2(3%o2)易发作损伤,会加剧果心褐变。

 2.2 园黄梨果实硬度及相关生理目标
  气调储藏90天内,园黄梨果实硬度下降较快,不同气体组分处理的果实硬度高于对照,其间5%col果实硬度显着高于对照;随后,果实硬度缓慢下降,储藏至第170天,不同气体组分处理的果实硬度略低于对照(图2)。
   总体上看,储藏第90地利淀粉酶活性呈现顶峰,不同气体组分处理均可按捺淀粉酶活性升高,以5%co2作用最显着,其次为1%co2;随后淀粉酶活性敏捷下降,并在储藏后期坚持较低活性。对照多聚半乳糖醛酸酶(pg)活性在储藏90天呈现顶峰,不同气体组分处理可推延pg活性顶峰呈现(图2)。通过相关性剖析标明,储藏90地利果实硬度与淀粉酶活性呈负相关(r=-0.907)。
   2

.3 园黄梨果实质量及感观点评
  气调储藏170天后,在3%o2条件下,1%co2处理果实可溶性固形物含量低于对照,可滴定酸含量和果皮亮度l*值显着高于对照和其他处理,果柄保鲜指数达0.90;常温下货架7天后果实果柄新鲜,果肉较脆,有酸甜味,果皮有光泽,质量较好,腐朽率为2.50%。3%、5%co2处理的果实储藏170天经常温货架7天后,果实均呈现苦味,特别5%co2处理果实苦味较显着,果肉软绵,果实风味淡,腐朽率高达17.50%(表1)。
   3、小结与谈论
  实验成果标明,在(0±0.5)℃条件下,在3%o2时,1%、3%、5%co2处理不能很好地按捺园黄梨果心褐变,其间3%、5%co2处理易引起损伤,加剧果心褐变,一起果心多酚氧化酶活性和果实乙醇含量显着升高,果心酚类物质含量显着下降,储藏后期果实呈现苦味;1%co2处理可按捺果实储藏初期果心褐变,但在储藏后期这种按捺作用不显着。结合相关性剖析成果以为,园黄梨果心褐变主要原由于多酚氧化酶引起的酶促褐变,乙醇毒害和co2损伤会加剧果心褐变。这与王志华等人对黄金梨气调储藏安排褐变的研讨成果类似。闫根柱等人以为园黄梨在3%co2气体条件储藏易发作果心、果肉褐变等损伤,本文研讨成果与之类似,但没有呈现果肉褐变。也有研讨以为园黄梨选用自发气调(ma)储藏时,不超越3%co2(oo2≤15.6%)可获得杰出保鲜作用。这或许由于储藏环境中较高o2体积分数有利于进步园黄梨对co2的耐受性。
   成果还标明在3%o2时,1%、3%、5%co2处理可显着下降果实淀粉酶活性,推延pc活性顶峰,然后推迟园黄梨储藏初期果实硬度下降,但在储藏后期这种作用不显着。结合相关性剖析成果估测,园黄梨储藏初期果实硬度改变或许与淀粉酶有关,这与林河通等人对黄花梨的研讨成果共同,但园黄梨储藏后期并没有呈现果肉变老溃散现象。
   结合果实质量,3%o2+1%co2气体组分可很好地保持果实较高可滴定酸含量和果实亮度,果柄新鲜,果肉较脆,有酸甜味,果皮有光泽,质量较好,果实腐朽率≤2.50%。主张园黄梨选用气调长时刻储藏时,为更好地操控果心褐变,可在研讨根底上恰当添加o2的配比。
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  •  更新时刻:2013-11-13 14:12:20  作者:佚名 [标签: 组分 梨果 影响 ]
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